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Cocktail de coquillages en coupe sur une salade de mesclun ciselé nappé
d'une sauce aurore et décoré avec cerisette et pluches de cerfeuil Rosace
de saumon mariné à l'aneth, citron vert et huile d'olive, petite
salade mêlée décorée aux baies roses Terrine
mousseline de ris de veau, artichauts, champignons noirs, noisettes hachées
présentées avec un petit buisson de feuilles de chêne Filet
de sole aux légumes nouveaux de julienne servi avec une crème de
persil et de cerfeuil Dorade de la mer à la compote d'oignons doux
sur un fumet de poisson servi au beurre Dos de saumon rôti sur peau,
émincé de courgettes crème douce aux échalotes ciselées Tranche
de gigot d'agneau braisé et sa crème à l'ail avec petits
légumes nouveaux tournés et rissolés au beurre Magret
de canard cuit au four, flambé au Cognac, petits légumes à
l'étuvée et gratin dauphinois sur sauce au poivre vert Aiguillettes
de bœuf rôties dans leur jus accompagnées d'une sauce périgourdine
poêlée de champignons en persillade et petite tomate Salade
mêlée aux deux fromages L'assiette de sorbet fraîcheur
et croustillant aux amandes sur coulis de framboises, décor fruits frais
et feuille de menthe Terrine glacé au café et chocolat amer,
biscuit marbré à la crème anglaise vacherin glacé
meringué vanille et framboise, crème chantilly Pièce
montée, croquembouche et nougatine sur socle Café
Boissons
à discrétion durant le repas
Vins, eaux minérales et
soft drinks | 
