Terrine de Volaille fermière pochée, fine gelée au Porto et sa salade ciselée

Mousseline de Rascasse et Rouget glacée à la gelée parfumée au Noilly
Mousse légère à la ciboulette fine

Marbré de truite au Saumon, crème fouettée ciboulette

Aumônière de fruits de mer, sauce au Pistil de Safran,
Julienne de carottes, courgettes et navets

Navarin de la mer et sa crème au Romarin sur fondue de poireaux

Escalope de Saumon frais huile au Basilic
Petit fleuron et tagliatelles fraîches

Suprême de Volaille poêlé, crème normande aux champignons de Paris
Pommes château, fagot de haricots verts et tomates grappe

Suprême de Pintadeau champêtre, sauce au fond de volaille et jus de cuisson, moelleux de courgettes, poêlée de champignons et tomates grappe

Filet de Canard aux fruits, pommes Maxime
Tomates grappe et pomme fruit

Salade mêlée aux deux fromages

Omelette Norvégienne flambée au Grand Marnier

Terrine glacée au café et chocolat amer, sur lit de crème anglaise

Vacherin glacé meringué vanille et framboise, crème chantilly

Pièce montée, croquembouche et nougatine sur socle

Café
Boissons à discrétion durant le repas
Vin rouge, vin blanc, eaux minérales

Cocktail de coquillages en coupe sur une salade ciselée nappé d'une sauce aurore et décoré avec cerisettes et pluches de cerfeuil

Rosace de Saumon mariné à l'Aneth, citron vert et huile d'olives sur salade mêlée et baies roses

Terrine de Ris de Veau, fond d'Artichaut, champignons noirs, noisettes hachées présentées avec un petit buisson de feuilles de chêne

Turban de filet de Sole aux légumes nouveaux en Julienne
Crème de persil et cerfeuil

Dorade de mer à la compote d'oignons doux, pommes safranées
sur un fumet de poisson monté au beurre

Dos de saumon rôti sur peau
Crème douce aux échalotes ciselées, pommes anglaises

Tranche de Gigot d'Agneau braisé et sa crème d'Ail
Pommes écrasées à l'huile d'olives, tomates grappe et champignons des bois

Magret de Canard rôti flambé au Cognac sauce poivre vert
Fagot de haricots verts, pommes Maxime et tomates grappe

Aiguillettes de bœuf rôties sauce Périgourdine
Mille-feuilles de pommes de terre, poêlée de champignons et petites tomates

Salade mêlée aux deux fromages

Tulipe de sorbets fraîcheur et Croustillant aux Amandes
Sur coulis de framboises, décor fruits frais et feuille de menthe

Terrine glacée au café et chocolat amer, sur lit de crème anglaise

Vacherin glacé meringué vanille et framboise, crème Chantilly

Pièce montée, Croquembouche et nougatine sur socle

Café
Boissons à discrétion durant le repas
Vin rouge, vin blanc, eaux minérales

Tartare de poisson en feuille de saumon fumé, crème à la ciboulette ciselée et tranche de pain de campagne grillé

Feuilleté de pointes d'asperges fraîches au sabayon citronné et pluches de cerfeuil

Méli-mélo de Langoustines et Crabe sur mesclun à la vinaigrette d'huile de noix, garni d'asperges vertes, dés de tomates, melon (selon saison), magret fumé

Cassolette de queues de Langoustines poêlées et sa bisque

Filet de Bar, petites aubergines crème à la senteur de fenouil

Noix de Saint Jacques à la vapeur
Servies sur un dôme de confettis de légumes et crème légère au basilic

Carré d'Agneau à l'Estragon
Tomates provençales, fagot de haricots verts, pommes château

Noix de Veau braisée, crème légère à la moutarde
Fond d'Artichaut et feuilles d'épinards, pomme écrasée, tomates cerises

Poitrine de Canard fermier rôtie au poivre vert,
Gratin dauphinois, tomates grappe et fagot de haricots verts

Salade mêlée aux deux fromages

Terrine glacée au café et chocolat amer, sur lit de crème Anglaise

Cornet aux Amandes et sorbets, coulis de fruits et crème Chantilly

Demi Ananas des îles, salade de fruits et sorbet coco

Pièce montée, Croquembouche et nougatine sur socle

Café
Boissons à discrétion durant le repas
Vin rouge, vin blanc, eaux minérales

Au Joyau de la marne
DJ Costel Nitescu et ses tziganes
135€ par personne

Kir royal
Accompagné de friands chauds …..

Foie gras frais de canard au Sauternes sur son lit de gelée,
Et sa compotée de raisin avec son verre de Sauternes

Millefeuilles de Langouste ou Homard et sa compagnie
Sur son jus de crustacé armoricain

Filet de bœuf aux morilles,
Pâtisson, mille feuilles de pomme de terre, grappe de tomates cerise

Brie de Meaux et son mesclun

Gâteau de l'an neuf

Café

Mâcon blanc,
Château Compte Arnauld haut Médoc 2002, grand cru Bourgeois
Boissons à discrétion durant le repas
Une demi-bouteille de champagne par personne
Eaux minérales